Soluciones tecnológicas
para el sector cárnico
CÁMARAS FRIGORÍFICAS DEL SECTOR CÁRNICO
Cenfacaf, especializados en cámaras de conservación y congelado desarrollamos una tecnología frigorífica en el sector agroalimentario. Dentro del ámbito del sector de carnes y embutidos diseñamos y producimos cámaras frigoríficas, cámaras de degradado y reducción rápida y túneles de congelación. También estamos especializados en la climatización de las salas de elaboración de la carne, que requieren especial atención para tratar y filtrar el aire.
La conservación de las carnes requiere soluciones tecnológicas avanzadas para evitar el proceso de deterioro, permitiendo mantener intactas las propiedades organolépticas del producto. Las competencias multiespecialidad del equipo de Cenfacaf, permiten elaborar cámaras frigoríficas personalizadas, diseñados y fabricados a medida de las necesidades específicas del producto de carnes y de las expectativas del cliente.
CÁMARA FRIGORÍFICA DE MADURACIÓN
Curado y maduración
Cenfacaf, pone al servicio del sector alimentario la tecnología para la refrigeración industrial y además diseña soluciones personalizadas para necesidades específicas, como las cámaras y los frigoríficos para madurar carne.
Como para curar embutidos y quesos, la maduración es uno de los procesos esenciales para el sabor jugoso y la tierna consistencia de la carne, que necesita una refrigeración adecuada. Para ello la maduración no se puede realizar en un ambiente doméstico e, incluso también en el ámbito hostelero, en ausencia de un madurador adecuado para mantener la carne a una temperatura de 0 °C a 3 °C y una humedad relativa del 80 %.
